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鸭蛋黄发黑怎么回事

晚上打开一个咸鸭蛋 流着油真的很香 可惜蛋黄变黑了 就没敢吃咸鸭蛋闻起来有点儿臭 但臭的很香很诱人!!而且没有其他异味~ 刚刚百度了一下 有的说是坏了 有的说是腌的时候盐不够多 但如果因为盐不够的话 咸鸭蛋不该发臭的 也有的人说因为腌的时间过长~ 求解~~

咸鸭蛋蛋黄变黑的主要原因是:1. 咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈.或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现'黑晕'.2. 另外,水质中金属离子含量高低也是影响'黑晕'是否出现的重要因素之一.除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕”.前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃.

蛋清的异常主要见有蛋白稀、变色、内有异物或异味等.蛋白稀,主要由于鸡蛋贮存时间过长或由于鸡新城疫、传支、传染性喉气管炎,磺胺类药物中毒等原因引起.蛋白变色,主要变红或粉红,原因是饲料中棉籽饼用量过大或水中fe2+含量较高.蛋白内有异物,主要是饲料中缺乏维生素a,输卵管上皮脱落,光照不当和声音异常.蛋白有异味是由于饲喂了劣质鱼粉或使用了含氯的抗球虫药.蛋白内有时还会见到气泡,那是因为运输时尖端朝上而导致鸡蛋剧烈震荡造成的.蛋黄异常表现主要有:无蛋黄是因输卵管有炎症或突然受惊;蛋黄内有异味是因鸡舍内氨的浓度过高;蛋黄颜色橙红色说明添加了过量的色素;绿色与饲料中叶酸含量过高有关;过浅可能是由于片面提高饲料中钙的含量或某些疾病造成的.

咸蛋如蛋黄呈黑色,有可能是变质,或是变质的开始.

咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈.或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现'黑晕',另外,水质中金属离子含量高低也是影响'黑晕'是否出现的重要因素之一.除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕”.前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃.

鸡蛋黄发黑是鸡蛋变质了,已经坏了,是不能食用的.

这是正常现象,鸭蛋经过腌制后会发生物质改变,但对人体没什么影响,跟用水煮熟的鸡蛋一样,蛋黄表面也是会有黑色的一层.

有些事 正常的,你可以先闻下是否有怪味,臭味之类的.正常的咸鸭蛋,打开后蛋黄是偏黄红色的,但是也有会带点暗沉色的.因为腌制咸鸭蛋的料不同,所以有可能弄出来的会有些差别.但是稍微一点暗沉没事,太过了就不好了.所以尽量选颜色偏亮点的,如果并不特别暗也没有怪味道的也可,有味道的坚决不能食用的.

而且味道是臭的.呵呵.建议别吃.应该是存放的问题.我家原来也做出过类似的.一般是鸡蛋放置的位置太热了

不可以吃的,咸鸭蛋蛋黄变黑了表明鸭蛋已经开始变质,变质后营养开始流失,而且鸭蛋的口味变差,所以不可以食用. 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜.蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”.咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人.

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